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三斤花雕酒与「鲜味肽」背后的科学配比
亲爱的朋友们，今天让我们一同深入探究这款秘制东坡肉配方，领略其中各种调料的精妙之处。
1-先来说说酒，三年古越龙山花雕酒 3000 克可是重中之重。花雕酒性温，不仅能有效去除猪肉的腥味，还能赋予东坡肉独特的醇厚酒香。在长时间炖煮过程中，酒精挥发，只留下浓郁的香气融入肉中，提升风味，让东坡肉入口带着丝丝酒香，回味无穷。
2-味达美酱油 1000 克，它是赋予东坡肉咸香风味的关键。优质的味达美酱油咸鲜适度，能为东坡肉奠定醇厚的底味，使肉的口感更加丰富有层次。
3-700 克冰糖是甜味的主要来源。冰糖在炖煮时融化，一方面增加肉的色泽，让东坡肉呈现诱人的红亮色泽；另一方面，甜味能中和酱油的咸味，丰富口感，产生甜咸交织的美妙滋味。
4-红曲米 20 克，不仅能为东坡肉增添自然的红色，还具有独特的风味，微微的米香能让肉的味道更加丰富，同时红曲米本身还有一定的药用价值，可谓一举多得。
5-提鲜系列：70 克味精和 7 克 I+G，它们是增鲜的好搭档。味精能提升肉的鲜味，而 I+G 是新一代增鲜剂，两者协同作用，让东坡肉的鲜味更加浓郁、纯正，刺激味蕾。
6-提香系列：洋葱粉 20 克、蒜粉 15 克、姜粉 25 克，这三种粉类为东坡肉增添了丰富的辛香味道。它们既能去腥，又能在炖煮中释放独特香气，丰富肉的风味层次。
7-味觉增厚系列：酵母提取物 21 克、HVP45 克，能增强肉的醇厚风味，丰富口感，使东坡肉的味道更加饱满，回味悠长。热反应鸡肉粉 50 克、鸡肉肽粉 25 克、热反应猪肉粉 50 克，这些能增强肉香，让东坡肉既有自身猪肉的醇厚香味，又融入了鸡肉的鲜香，提升整体风味。海鲜美味肽 20 克、虾粉 5 克，为东坡肉带来了一丝海洋的鲜香，在原本浓郁的肉香基础上增添了别样风味，丰富口感。去腥回味粉 20 克，精准地去除猪肉的腥味，同时让东坡肉在吃完后唇齿留香，留下美好的回味。10 克胡椒粉、10 克八角粉、8 克十三香粉，这些香辛料为东坡肉构建起复杂而和谐的香气体系，去除异味的同时，赋予肉独特的五香风味。
8-最后，30 克鸡肉膏和 40 克猪肉膏，进一步强化了肉的本味，让东坡肉的肉香更加浓郁醇厚。这款配方通过各种调料巧妙搭配、用量精准，才成就了这道酱香十足、滋味醇厚的东坡肉。
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